Мать однозначно брэндовую Asus, Abit, Gigabyte. ну еще можно Epox. Про новые чипсеты я давненько уже не вкурсе, консультанты подскажут
Для Атлонов лучщие чипсеты от VIA. Видео... если AGP то лучше брать Radeon, если PCE тогда Geforce т.к. радеоны под PCE очень сильно греються и теряют в производительности. А вообще выбор видухи зависит от цены... в среднем диапазоне лучше взять Радеон но только не сапфировский а родной ATI или Asus.
В высшем лучше взять GeForce от того же Асуса, у них видухи нашпигованы по самое не могу